Домашние консервы могут оставаться безопасными для употребления от двух до пяти лет, если при их приготовлении соблюдены все санитарные нормы и правила хранения.
Однако даже правильно закрытые банки со временем могут стать опасными: в них образуются токсичные вещества, а при нарушении стерилизации — смертельно опасный ботулотоксин. Врач по инфекционным заболеваниям Ольга Мартыненко из медицинского центра “Mediland” объяснила, как долго можно хранить разные консервы, как распознать испорченные продукты и как защитить себя от заражения.
Сколько можно хранить консервы
По словам врача, если соблюдены все санитарные нормы и правила хранения, домашние консервы остаются безопасными и пригодными к употреблению 2–5 лет.
“Конкретный срок хранения зависит от вида продуктов и способа их приготовления. Например, маринованные овощи, лечо, соусы, мясные и рыбные консервы можно хранить около 2 лет при соблюдении условий хранения. Компоты и грибы — не более 1 года, а квашеную капусту — до 6 месяцев,” — говорит Мартыненко.
Главное — обеспечить герметичность банки, стерильность при закатывании и правильные условия хранения: прохладное, сухое и тёмное место без резких перепадов температуры. На срок хранения влияет и способ приготовления — стерилизованные консервы хранятся дольше, отмечает врач.
Сколько можно хранить варенье
Если варенье правильно приготовлено и хранится в прохладном, сухом и тёмном месте, оно может оставаться пригодным от одного до трёх лет. Но есть нюансы в зависимости от того, из каких ягод или фруктов оно сделано.
“Варенье с косточками хранится до 8 месяцев. А если варенье без косточек — его можно хранить от 1 до 3 лет, в зависимости от вида фруктов и ягод,” — поясняет врач. При этом самое вкусное и ароматное варенье сохраняется в первый год.
Как понять, что консервы испорчены
Врач отметила, что при открытии домашних консервов всегда нужно осмотреть банку. Если появляется неприятный или подозрительный запах, меняется цвет, образуется плёнка или пена — такие продукты категорически нельзя есть, это опасно для здоровья. Есть и другие признаки порчи.
“Признаками испорченных консервов могут быть вздутые крышки, изменение цвета жидкости, помутнение или появление плесени. Если такие признаки имеются — консервы нельзя употреблять, их нужно выбросить,” — подчеркнула Мартыненко.
Как испорченные консервы вредят человеку
Врач подчеркнула, что даже если видимых признаков порчи нет, со временем в консервах могут образовываться токсичные вещества, и употребление таких “перестоявших” консервов может вызвать отравление.
“Например, если компоты и варенье с косточками хранить более года, в них может образоваться амигдалин, который затем превращается в токсичную синильную кислоту. В грибных и мясных консервах со временем разрушается белок, и эти продукты становятся опасными,” — объяснила Мартыненко порталу UNIAN.
Какие инфекционные болезни могут возникнуть после употребления испорченных консервов
Испорченные домашние консервы опасны риском пищевых отравлений разной степени тяжести.
“Самое опасное заболевание — ботулизм, тяжёлое пищевое отравление, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Ботулотоксин — чрезвычайно сильный биологический яд. Это один из самых мощных ядов, в тысячи раз сильнее яда ядовитых змей, то есть самый опасный природный яд. Даже небольшое количество токсина повреждает нервную систему, вызывает паралич мышц и может привести к тяжёлым последствиям, включая паралич дыхания и смерть. Симптомы могут включать нарушения зрения (двоение, затуманенное зрение), трудности при глотании, сухость во рту, мышечную слабость и головокружение,” — предупредила специалист.
Мартыненко отметила, что около 20% заболевших ботулизмом умирают, и подчеркнула, что, как показывает практика, главный источник этой опасной болезни — именно домашние заготовки: консервы, копчёности, маринады.
“Бактерия Clostridium botulinum размножается в анаэробных условиях (без кислорода), поэтому опасны домашние консервы из мяса, рыбы, грибов и овощей, особенно если нарушены правила приготовления или хранения,” — предупредила она.
Мартыненко рассказала, что возбудитель ботулизма достаточно распространён в природе. Бактерия может попасть в консервы с землёй, если овощи, фрукты или ягоды плохо промыты.
Микробы могут попасть в консервы и при нарушении стерилизации или использовании плохо вымытой посуды. В герметично закрытых банках без доступа кислорода бактерия начинает выделять токсин, и в организме человека этот токсин не разрушается ни в желудке, ни в кишечнике, подчеркнула врач.
“Даже если кипятить заражённые ботулизмом консервы, они не становятся безопаснее. Опасные микробы выдерживают кипячение. Поэтому при домашнем консервировании необходимо использовать стерилизаторы, а если их нет — гарантии безопасности нет,” — заключила она.
Она добавила, что один из крайне опасных мифов — мнение, что ботулизм можно заметить.
“Многие считают, что при ботулизме всегда вздуваются крышки и появляется неприятный запах. К сожалению, вопреки распространённому мнению, банки, содержащие смертельный токсин, очень редко вздуваются. Чаще всего консервы, в которых есть возбудитель ботулизма, вообще не меняют внешний вид,” — пояснила она.
Это означает, что получить такое тяжёлое пищевое отравление, как ботулизм, можно даже от продуктов, которые внешне и на вкус казались полностью нормальными.
Как правильно хранить домашние консервы, чтобы избежать риска заражения
Однако профилактика возможна, успокоила врач. Нужно строго соблюдать условия обработки продуктов, рецептуру, режим стерилизации и правила хранения. Использовать только качественные овощи, ягоды и фрукты — без гнили, очищенные от остатков земли и тщательно вымытые под проточной водой.
“Обязательно соблюдайте рецепт и технологию домашнего приготовления, добавляйте в консервы лимонную кислоту или уксус, соль и сахар. Эти компоненты создают среду, в которой ботулизм не выживает. Мясо и рыбу в домашних условиях можно консервировать в герметично закрытых банках только с использованием автоклава, с соблюдением необходимой температуры. Только в автоклаве температура достигает 120 градусов и выше, при которых ботулотоксин погибает,” — говорит Мартыненко.
Основные правила:
- Банки и крышки должны быть простерилизованы перед консервированием;
- Крышки должны быть плотно закрытыми и целыми;
- Место хранения домашних консервов должно быть тёмным, сухим и прохладным.
Не рекомендуется хранить домашние консервы в местах с резкими температурными перепадами, например в гараже.
Мартыненко советует хранить консервированные овощи и фрукты при температуре от 0 до +18 °C, а рыбные и мясные консервы — не выше +12 °C. Врач также рекомендует перед употреблением подвергать домашние мясные или рыбные консервы тепловой обработке — например, кипятить или обжаривать 20 минут. Открытые консервы нужно использовать сразу, а не хранить в холодильнике несколько дней.
“И наконец: никогда не покупайте на рынках и в нелегальных торговых местах домашние консервы, а также солёную, копчёную или вяленую рыбу, приготовленную в домашних условиях. Ни в коем случае не ешьте консервы со вздутыми крышками или те, которые вызывают сомнения по внешнему виду, консистенции, запаху или вкусу,” — заключила специалист.
Комментариев нет:
Отправить комментарий