Ресторан, питание, история и "Варвары"....

При этом, фермерские продукты значительно дороже ввозимых химических.

А почему вас это удивляет? Крестьянский труд – один из самых тяжелых и, соответственно, должен быть самым уважаемым. Настоящая клубника, которая пахнет клубникой, доступна 3-4 недели в году и требует колоссального ухода, а остальное - по Жванецкому: «А у них первая клубника в пять часов утра...». В Европе фермерские хозяйства - это семейный многовековой бизнес аристократии, чаще всего не сильно прибыльный. Но люди действительно «болеют» за свое дело. Первое, о чем вам там расскажут, - какой чудный урожай капусты в этом году. Отсюда и идет определение «сельскохозяйственная культура».

А если поставить это «на поток» и сделать высокую кухню доступной массам?

Знаете окончание известной фразы В.И. Ленина: «Важнейшим из искусств для нас является кино... Именно его может понять неграмотный пролетариат». Кино может быть доступным, но театр никогда не выйдет в тираж.

Но ведь технологии оригинальности блюд не хранятся под грифом «секретно». И самая одиозная составляющая haute cousine – пена или как это пишется в меню «облако из ...» – может быть хоть из кока-колы, хоть из огурца – это продукт, подверженный высокому давлению.

Никто не делает пену ради пены. В создании блюд высокой кухни первичным является вкус.

Есть ли у вас конкуренты в нашей стране?

Чтобы сделать гастрономический ресторан, его владельцем должен быть шеф-повар. Пока у нас ресторанами владеют бизнесмены, это будет оставаться фабриками по производству денег, а не еды. Я позиционирую себя как ресторан русской высокой кухни. Показываю русские современные продукты в русском современном исполнении. К сожалению (подчеркиваю, к моему глубочайшему сожалению), больше такой ерундой никто не занимается. Чтобы открыть «Варвары», я продал свой бизнес, и пусть сейчас у меня денег в разы меньше, я просыпаюсь с удовольствием.

Кстати, почему “Варвары”?

А кто мы с вами? Новые варвары.

Невольно фрагментом интервью с хозяином этого ресторана я рекламирую его...но больно уж умный человек хорошо связал качество еды со Здоровьем и историей. А.С.