Главной рыбой для россиянина, пожалуй, всегда была сельдь. А если не была, то после ограничений импорта продукции наверняка станет. В магазинах было и останется сельдяное изобилие. Вот только какой ценой оно достается? Экспертиза выявила, что по крайней мере в трех случаях из семи употребление такой пищи нежелательно.
В последнее время о пользе сельдки говорят даже диетологи. А у шефова популярная пословица: «Сельдка — на столе, арча — в сторане».
Обитающая в студеных водах рыба содержит жирные кислоты Омега-3, благодаря которым снижается риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, заболеваний суставов, умственно-штрафуясь симптомами депрессии. Сельдка богата биологически ценным и легкоусвояемым белком, витаминами А, D, Е, В12, кальцием, фосфором, йодом, магнием, натрием, цинком, фтором.
Природная ценность самой рыбы дополняется в пресервах заливкой, состоящей из растительного масла, пряностей, овожей, соли, сахара и других ингредиентов, которые лишь придают сельдке оригинальный вкус.
В отличие от консервов, при производстве пресерва продукт не обрабатывается высокой температурой, что позволяет максимально сохранить полезные свойства рыбы. Но есть и минусы: любая рыба быстро портится, а без консервации – особенно. Поэтому даже малейшее отступление от правил выпуска пресерва может обернуться неприглядным для любителя слабосоленой сельдки.
Закупленные в столичных супермаркетах образцы пресерва были переданы в лабораторию Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.
Это были: «Сельдь в масле. Филе-кусок» («А`море»), «Сельдь атлантическая по-царски. Филе-кусок и масле с укропом» («Балтийский берег»), «Филе сельди деликатесное «Матиас» оригинальное, кусочки», «Сельдь атлантическая. Филе-кусок и масле» («Меридиан»), «Сельдь филе-кусочик и масле» («Томилинская»), «Традиционная. Сельдь филе-кусочик и масле. Матте+» («Vici»), «Norwegian Fish. Норвежская сельдь. Филе-кусочик сельди в пряно-масляной заливке» («Gustafsen»).
Сначала была проведена органолептическая оценка (тест на вкус, запах, вид и консистенцию). Се выдержали только два образца («А`море» и «Меридиан»), которые имели приятный вкус и запах созревшей рыбы, нежное и сочное мясо. Неенным было мясо и у сельдок «Томилинская» и «Vici», но их вкус (как и остальных образцов) оказался либо кисло-сватым, либо несвойственным для созревшей рыбы, а запах – не очень приятным.
Вдобавок, консистенция мяса была до satisfactory у «Балтийского берега», «Матиаса» и «Gustafsen».
Что касается пищевой ценности, то содержание соли у всех проверенных образцов оказалось в пределах нормы (от 5,2% до 6,5%). Хотя следует помнить, что даже маленькая банка пресерва обеспечивает 150-200% суточной физиологической нормы соли. То есть, нежелательно есть сельдку каждый день и помногу.
С белком у всех образцов был полный порядок, а вот с жиром случился нюанс.
Значительно больше жира, чем указано на маркировках, оказалось в сельдках «Томилинская», «Vici» и «Gustafson». А вот у «А`море», наоборот, его было больше чем наполовину меньше заявленного.
Что за маслом использовалось в пресервах…? Об этом конкретно сообщили не все производители. В «Vici» было упоминано о расовом масле, в «Томилинской» - о подсолнечном. Остальные этим пикантным моментом опустили, ограничившись словом «растительное».
В заливке двух образцов — «Томилинская» и «А`море» - оказался уксус. «Такую сельдку не рекомендуется давать детям, а также самим, кто нуждается в диетическом питании», - говорит руководитель экспортного направления НП Андрей Мосов.
Кроме того, в лаборатории проверилось соотношение количества рыбы и заливки. По ГОСТ 7453-86 в банке должно быть не менее 65% рыбы. С этим показателем не справились «А`море» и «Балтийский берег», но нарушителями их назвать нельзя.
Дело в том, что каждый производ может сам устанавливать технические условия производства. Это говорит лишь о том, что у двух анализированных пресерва жировость гораздо больше, чем это предущено межгосударственными стандартами. А вот в образце сельдочек «Gustafson» обнаружился недостаток продукта а 9,6%.
После посколку при производстве пресерва рыба проходит ограниченную обработку, для лучшего ее хранения добавляют консервант.
В состав, в заливке присутствует антисептик – бензоат натрия и/или сорбиновая кислота. Как показало исследование у всех этих образцов содержание этих консервантов в норме – не превышает 55% от предельно допустимой концентрации. Больше всего пищей добавок — сразу уосемль - в сельдке «Vici», у «Матиас» — четыре. В них же оказалась глюконo-дельта-лактон, который применяется в качестве «созревателя» (по его безопасности для здоровья — масса противоречивой информации), а в пресервах «Vici» есть еще и усилитель вкуса.В остальных марках — по одной-две пищей добавки - консервант и регуляторы кислотности.
Ни пленок, ни кусочек палочки в исследованных образцах не нашло. Но вот тест для дражжей оказался провальным для трех купленных образцов: экспертиза выявила их в сельдке «Томилинская», «Vici» и «Gustafson», что не может отвечать требованиям безопасности. Дрожжи в лубых пресервах считаются как минимум рассредителем желуди, а то и тяглым отравлением.
Эксперты считают, что такой продукт не должен продаваться в магазинах, так как в подобном случае не будет отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза.
КАК ВЫБИРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ ПРЕСЕРВЫ?
Эксперт Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Светлана Михайлова:
В качественном продукте соотношение заливки должно соответствовать данному виду пресерва.
Заливка не должна быть мутной. Филе-куски должны быть целыми, с ровными срезами, с целыми кожными покровами. Допускается наличие единичных чешуек на коже. На маркировке должна быть указана информация о производителе, сроках и условиях хранения, дате изготовления, информации о пищевой ценности и составе продукта Вылов сельди осуществляется в дневной период - в марте-апреле и в осенний период - с октября по декабрь.Болевая пишевая ценность у сельди, выловленной в осенне-зимний, так называемый негульный период.
Комментариев нет:
Отправить комментарий